全国2012年7月自学考试试卷00985《餐饮经济学导论》
全国2012年7月高等教育自学考试
餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.交往与交易关系是餐饮经济学的( )
A．基础概念 B．一般概念
C．重要概念 D．核心概念
2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在( )
A．16世纪 B．18世纪
C．19世纪 D．20世纪
3.关于餐饮产品在生产上的特点，说法正确的是( )
A．产品规格多、批量生产少 B．生产时间长
C．生产量容易控制，预测性强 D．产品及原材料保存成本低
4.餐饮业属于( )
A．劳动密集型产业 B．资本密集型产业
C．资源密集型产业 D．技术密集型产业
5.食品工业诞生于( )
A．人类社会初期 B．奴隶社会初期
C．16世纪中期 D．19世纪初期
6.在我国旅游餐饮的发展中，宾馆饭店成为餐饮的主体，餐饮的收入在整个旅游业收入中的比重很大，餐饮形式多样，游客可以方便地购买到优质的餐饮产品，但餐饮产品价格一般较高，这种情况属于( )
A．开发很早的旅游区 B．开发较早的旅游区
C．刚刚起步的旅游区 D．开发较迟的旅游区
7.绿色餐饮工程应从( )
A．菜单制定开始 B．采购原料开始
C．加工原料开始 D．烹调过程开始
8.餐饮工资变动与餐饮劳动力供求变动之间的相互联系、相互制约的作用，形成了( )
A．餐饮价格机制 B．餐饮工资机制
C．餐饮竞争机制 D．餐饮风险机制
9.餐饮需求是指在一定的时间和价格条件下，消费者( )
A．想买的餐饮产品的数量 B．能够购买的餐饮产品的数量
C．喜爱的餐饮产品的数量 D．想购买并且能够购买的餐饮产品的数量
10.能够反映餐饮消费者在某一国家（或地区）的流量，说明餐饮消费者对餐饮产品的需求规模及水平的餐饮需求指标是( )
A．在外就餐人数 B．消费者餐饮消费支出
C．在外就餐率 D．在外就餐频率
11.餐饮产品购买活动的行为主体是( )
A．餐饮产品购买者 B．餐饮购买力
C．餐饮购买欲望 D．餐饮产品供给者
12.可以对餐饮市场布局产生直接影响的因素是( )
A．人口因素 B．社会经济因素
C．技术因素 D．地理状况及气候等自然条件因素
13.从长期和总体的角度来看，餐饮市场是一种( )
A．完全竞争市场 B．完全垄断市场
C．垄断竞争市场 D．寡头垄断市场
14.从需求的角度出发来考虑产品的价格问题的定价行为属于( )
A．针对消费者的定价行为 B．针对企业自身的定价行为
C．针对同行业竞争企业的定价行为 D．针对市场的定价行为
15.关于业态和业种说法正确的是( )
A．业种说明的是企业的经营形态 B．业态说明的是企业经营的范围或品种
C．同一业态下可以有多个业种 D．业种之间没有关联
16.以经营饮料、点心、小吃、零食为主，以休闲环境为卖点的餐饮业态属于( )
A．以家常菜为主的大众餐馆类业态
B．以满足快节奏生活需求为主的快餐类业态
C．以满足商务、公关特殊需求的高档正餐类的业态
D．浪漫轻松的休闲餐饮类业态
17.餐饮消费时的折扣优惠属于餐饮产品一般构成中的( )
A．延伸部分 B．形式部分
C．主体部分 D．核心部分
18.关于餐饮有形产品的生产、交换与消费，说法正确的是( )
A．餐饮有形产品的生产、交换与消费过程是使用价值从有到无，然后再到有的过程
B．餐饮有形产品的生产、交换与消费三位一体，在时间上密不可分
C．餐饮有形产品的交换过程仅仅介于生产和消费之间
D．多数餐饮有形产品的生产与消费在时间上是可以分开的
19.餐饮产品开发与创新的过程是( )
A．构思阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
B．选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
C．构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——上市阶段
D．构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
20．1978年以前，我国餐饮业所有制结构为( )
A．国有、集体和私营三种形式
B．国有、集体和三资三种形式
C．集体和私营两种形式
D．国有和集体两种形式
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.属于嗜好性食品的有( )
A．烟 B．酒
C．茶 D．咖啡
E.米饭
22.餐饮需求动机包括( )
A．交易动机 B．生存动机
C．文化动机 D．社交动机
E.地位与声望动机
23.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有( )
A．市场集中度 B．餐饮产品的差别化
C．餐饮市场进入壁垒 D．餐饮产品的数量
E.餐饮市场退出壁垒
24.餐饮服务的消费特征有( )
A．时间上的限制性
B．空间上的限制性
C．多个消费主体可以享用同一位服务人员提供的服务商品
D．个性化
E.大众化
25.美国餐饮业的创新特点主要集中在( )
A．快餐特许经营 B．餐馆菜品创新
C．品牌联合扩张 D．送餐
E.家庭厨房和外卖餐饮食品
三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮服务劳动结果的表现形式有两种：一种是具有离劳动过程之外有一个独立的物化形式；另一种是不具有离开劳动过程而独立存在的形式，即_________。
27.餐饮业的基本性质包括_________和服务业性质。
28.餐饮业与农业最基础的联系渠道是_________。
29.随着餐饮业和食品工业的进一步发展，两者的关联趋势更加明显，一方面，食品工业向餐饮业渗透；另一方面，餐饮业要借助食品工业的某些生产技术，推动餐饮业的_________。
30.餐饮市场存在价格管理混乱和价格竞争不公平的现象，主要表现在两方面：一是_________；二是价格战愈演愈烈。
31.餐饮供求平衡调控的目标包括_________与质的适应两部分。
32.餐饮市场的竞争结构反映了餐饮市场的_________关系。
33.消费需求的_________、差异化、个性化是业态创新的基础和前提。
34.从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、_________及餐饮文化等多种要素所构成的。
35.餐饮行业管理的内容可分为三类：一是市场引导和维持秩序的内容；二是行业服务性的内容；三是_________的内容。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.餐饮市场机制
37.餐饮供给
38.餐饮市场结构优化
39.抢先开发策略
40.行业协会
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述餐饮业与农业关联的组织形式。
42.简述餐饮需求规律。
43.简述餐饮业态的含义。
44.简述餐饮产品的特征。
45.简述中国餐饮业发展的特征。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述餐饮业在国民经济中的作用。
47.试述餐饮市场开拓策略。
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餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.交往与交易关系是餐饮经济学的( )
A．基础概念 B．一般概念
C．重要概念 D．核心概念
2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在( )
A．16世纪 B．18世纪
C．19世纪 D．20世纪
3.关于餐饮产品在生产上的特点，说法正确的是( )
A．产品规格多、批量生产少 B．生产时间长
C．生产量容易控制，预测性强 D．产品及原材料保存成本低
4.餐饮业属于( )
A．劳动密集型产业 B．资本密集型产业
C．资源密集型产业 D．技术密集型产业
5.食品工业诞生于( )
A．人类社会初期 B．奴隶社会初期
C．16世纪中期 D．19世纪初期
6.在我国旅游餐饮的发展中，宾馆饭店成为餐饮的主体，餐饮的收入在整个旅游业收入中的比重很大，餐饮形式多样，游客可以方便地购买到优质的餐饮产品，但餐饮产品价格一般较高，这种情况属于( )
A．开发很早的旅游区 B．开发较早的旅游区
C．刚刚起步的旅游区 D．开发较迟的旅游区
7.绿色餐饮工程应从( )
A．菜单制定开始 B．采购原料开始
C．加工原料开始 D．烹调过程开始
8.餐饮工资变动与餐饮劳动力供求变动之间的相互联系、相互制约的作用，形成了( )
A．餐饮价格机制 B．餐饮工资机制
C．餐饮竞争机制 D．餐饮风险机制
9.餐饮需求是指在一定的时间和价格条件下，消费者( )
A．想买的餐饮产品的数量 B．能够购买的餐饮产品的数量
C．喜爱的餐饮产品的数量 D．想购买并且能够购买的餐饮产品的数量
10.能够反映餐饮消费者在某一国家（或地区）的流量，说明餐饮消费者对餐饮产品的需求规模及水平的餐饮需求指标是( )
A．在外就餐人数 B．消费者餐饮消费支出
C．在外就餐率 D．在外就餐频率
11.餐饮产品购买活动的行为主体是( )
A．餐饮产品购买者 B．餐饮购买力
C．餐饮购买欲望 D．餐饮产品供给者
12.可以对餐饮市场布局产生直接影响的因素是( )
A．人口因素 B．社会经济因素
C．技术因素 D．地理状况及气候等自然条件因素
13.从长期和总体的角度来看，餐饮市场是一种( )
A．完全竞争市场 B．完全垄断市场
C．垄断竞争市场 D．寡头垄断市场
14.从需求的角度出发来考虑产品的价格问题的定价行为属于( )
A．针对消费者的定价行为 B．针对企业自身的定价行为
C．针对同行业竞争企业的定价行为 D．针对市场的定价行为
15.关于业态和业种说法正确的是( )
A．业种说明的是企业的经营形态 B．业态说明的是企业经营的范围或品种
C．同一业态下可以有多个业种 D．业种之间没有关联
16.以经营饮料、点心、小吃、零食为主，以休闲环境为卖点的餐饮业态属于( )
A．以家常菜为主的大众餐馆类业态
B．以满足快节奏生活需求为主的快餐类业态
C．以满足商务、公关特殊需求的高档正餐类的业态
D．浪漫轻松的休闲餐饮类业态
17.餐饮消费时的折扣优惠属于餐饮产品一般构成中的( )
A．延伸部分 B．形式部分
C．主体部分 D．核心部分
18.关于餐饮有形产品的生产、交换与消费，说法正确的是( )
A．餐饮有形产品的生产、交换与消费过程是使用价值从有到无，然后再到有的过程
B．餐饮有形产品的生产、交换与消费三位一体，在时间上密不可分
C．餐饮有形产品的交换过程仅仅介于生产和消费之间
D．多数餐饮有形产品的生产与消费在时间上是可以分开的
19.餐饮产品开发与创新的过程是( )
A．构思阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
B．选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
C．构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——上市阶段
D．构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段
20．1978年以前，我国餐饮业所有制结构为( )
A．国有、集体和私营三种形式
B．国有、集体和三资三种形式
C．集体和私营两种形式
D．国有和集体两种形式
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.属于嗜好性食品的有( )
A．烟 B．酒
C．茶 D．咖啡
E.米饭
22.餐饮需求动机包括( )
A．交易动机 B．生存动机
C．文化动机 D．社交动机
E.地位与声望动机
23.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有( )
A．市场集中度 B．餐饮产品的差别化
C．餐饮市场进入壁垒 D．餐饮产品的数量
E.餐饮市场退出壁垒
24.餐饮服务的消费特征有( )
A．时间上的限制性
B．空间上的限制性
C．多个消费主体可以享用同一位服务人员提供的服务商品
D．个性化
E.大众化
25.美国餐饮业的创新特点主要集中在( )
A．快餐特许经营 B．餐馆菜品创新
C．品牌联合扩张 D．送餐
E.家庭厨房和外卖餐饮食品
三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮服务劳动结果的表现形式有两种：一种是具有离劳动过程之外有一个独立的物化形式；另一种是不具有离开劳动过程而独立存在的形式，即_________。
27.餐饮业的基本性质包括_________和服务业性质。
28.餐饮业与农业最基础的联系渠道是_________。
29.随着餐饮业和食品工业的进一步发展，两者的关联趋势更加明显，一方面，食品工业向餐饮业渗透；另一方面，餐饮业要借助食品工业的某些生产技术，推动餐饮业的_________。
30.餐饮市场存在价格管理混乱和价格竞争不公平的现象，主要表现在两方面：一是_________；二是价格战愈演愈烈。
31.餐饮供求平衡调控的目标包括_________与质的适应两部分。
32.餐饮市场的竞争结构反映了餐饮市场的_________关系。
33.消费需求的_________、差异化、个性化是业态创新的基础和前提。
34.从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、_________及餐饮文化等多种要素所构成的。
35.餐饮行业管理的内容可分为三类：一是市场引导和维持秩序的内容；二是行业服务性的内容；三是_________的内容。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.餐饮市场机制
37.餐饮供给
38.餐饮市场结构优化
39.抢先开发策略
40.行业协会
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述餐饮业与农业关联的组织形式。
42.简述餐饮需求规律。
43.简述餐饮业态的含义。
44.简述餐饮产品的特征。
45.简述中国餐饮业发展的特征。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述餐饮业在国民经济中的作用。
47.试述餐饮市场开拓策略。
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